BROMATOLOGÍA DE LOS PRODUCTOS DE LA PESCA

Los notables cambios operados en la producción de alimentos en el mundo, alcanzan muy especialmente a los productos de la pesca que, en los últimos años han sufrido notables transformaciones en aspectos tan diversos como son los métodos de captura, las tecnologías aplicadas o los métodos de conservación.

La inspección de alimentos, teniendo en cuenta el moderno concepto de los puntos críticos de control, no está prácticamente contemplada en la mayoría de las reglamentaciones vigentes, que se orientan fundamentalmente a disponer acciones punitivas en productos terminados, aplicadas a destiempo y que en poco contribuyen a mejorar la producción y a garantizar la calidad durante todo el proceso, a lo que deberían estar dirigidas.

Esta obra está destinada a subsanar muchas de estas falencias, a través de la definición de pautas concretas, algunas de ellas absolutamente originales, abarcando prácticamente todos los aspectos de la producción pesquera. El procesamiento de la materia prima en ambientes apropiados, el transporte y acondicionamiento de la producción, la aprobación de productos y rótulos y, la comercialización leal, son solo algunos de los temas contemplados.

Describe muy clara y ordenadamente las normas de procedimientos y la misión y función de los servicios de control, que ubicación al Estado no solo en su poder de policía sanitaria, sino muy especialmente en su papel de asesor y orientador que, con una dinámica apropiada, se adecua a las cambiantes necesidades de las exportaciones y el consumo interno.

Resultan de mucho interés las tablas presentadas para la tipificación de las plantas procesadoras; el nomenclador científico y vulgar de las especies y la información estadística de las plantas pesqueras, incluyendo datos que permiten un control integral de la producción.